Vīnogas, olīvas, cūkas: Spānijas pārtikas kultūra kopā ar Metu Gouldingu
Publicēts :
Pirms daudziem mēnešiem draugs man nosūtīja e-pastu un teica: Hei, mans draugs veido vietni. Vai varat dot viņam padomu? Es ienīstu šos e-pastus, bet kā labvēlību savam draugam es teicu jā. Tas puisis Neitans Tornburgs izrādījās ļoti foršs, un mēs kļuvām par labiem draugiem. Bet šis raksts nav par Neitanu; tas ir par viņa partneri Metu Gouldingu. Kopā viņi izveidoja vienu no manām iecienītākajām ceļojumu vietnēm, Ceļi un karaļvalstis .
Tā ir viena no retajām vietnēm, ko regulāri lasu. Pagājušajā gadā viņi sadarbojās ar Entoniju Burdēnu (pagājušajā gadā viņi mani iepazīstināja ar viņu kādā pasākumā, un es mazliet nesakarīgi pļāpāju — tas bija ļoti apkaunojoši), un kā daļu no partnerības viņi izveidoja grāmatu, Rīsi, nūdeles, zivis , par Japānu.
Tagad viņiem ir jauna grāmata ar nosaukumu Vīnogas, olīvas, cūkas par pārtiku Spānijā.
Jau sen gaidītā intervijā es apsēdos un runāju ar Metu par ēdiena un ceļojumu krustpunktu un to, kur atrast labāko ēdienu Spānijā.
Nomadisks Mets: Kā jūs kļuvāt par ceļojošu ēdienu rakstnieku?
Mets G.: Wanderlust jau no paša sākuma bija iekļauts manā DNS. Mana mamma bija ceļojumu aģente, un mani vecāki veda mani un manus trīs vecākos brāļus dažos satriecošos ceļojumos mūsu jaunākajos gados: Jaunzēlande , Fidži , Barbadosa , Meksika .
Vēlāk es domāju, ka ēdiena gatavošana būs mana biļete, lai redzētu pasauli, tāpēc es mācījos un strādāju virtuvē un rakstīju īsus stāstus. Es gatavoju ēst visur, kur viņi mani ēda: austeru mājā Ziemeļkarolīnā, greznās kafejnīcās Eņģeļi , uz zvejas laivas in Patagonija .
Bet es diezgan ātri sapratu, ka ēdiena gatavošana prasa vairāk pacietības un disciplīnas, nekā man bija. Es rakstīju sliktu daiļliteratūru un gatavoju vidēju ēdienu, kas šķita divtik nomākta. Tāpēc es noņēmu toku un noliku nomocīto prozu un sāku rakstīt par to, ko zināju visvairāk: pārtiku un ceļojumus. Gadās, ka abi iet roku rokā, un šī pārtika kļuva gan par tiltu, gan dekodētāja gredzenu, lai izprastu pasauli kopumā.
Es uzzināju to, ko jau bija atklājuši miljons rakstnieku pirms manis: rakstīšana par kaut ko, ko es tik cieši zināju, būtiski mainīja manas prozas kvalitāti un ziņojuma dziļumu. Es sāku publicēt garākus, uz pārtiku vērstus ceļojumu rakstus žurnālos un galu galā ieguvu darbu par pārtikas redaktoru Vīriešu veselība .
Tad nāca kaut kas jauns, kad satiku Neitanu Tornburgu. Mēs savienojāmies Mehiko plašā kūpinātas gaļas un pulka templī pilsētas nomalē un izstrādāja plānu atstāt aiz sevis vieglos darbus un izmēģināt kaut ko jaunu.
Viņš gribēja vairāk pārtikas un kultūras savā dzīvē kā rakstnieks un redaktors; Es gribēju vairāk politikas un ārzemju sarakstes.
Pirmo vai divus gadus mēs strādājām relatīvā neskaidrībā, bet izrādījās, ka viens no mūsu pirmajiem lasītājiem bija Entonijs Burdēns. Es joprojām neesmu pilnīgi pārliecināts, kā viņš mūs atrada vai ko viņš redzēja R&K , taču, kad 2013. gadā vērsāmies pie viņa ar ideju par grāmatu sēriju, kas būtu veltīta lieliskajām pasaules pārtikas kultūrām, viņš mūs pilnībā atbalstīja.
Galu galā šis atbalsts pārauga formālā partnerībā, kas, viegli izsakoties, mainīja trajektoriju Ceļi un karaļvalstis būtiski.
Jūsu pēdējā grāmata bija par Japānu. Kāpēc šoreiz izvēlējāties Spāniju?
Es braucu cauri Barselona Pirms sešiem gadiem bārā satiku jauku katalāņu meiteni un nekad neizgāja. (Vismaz tā ir Cliff Notes versija.)
Kopš tā laika esmu pavadījis daudz laika, ēdot visu valsti, arvien dziļāk iemīloties Spānijas pārtikas kultūrā. Šai grāmatai ir tāds pats formāts un dizains kā Rīsi, nūdeles, zivis , bet tā kā Japānas grāmata bija par jaunpienācēju, kurš pirmo reizi piedzīvo japāņu pārtikas kultūras satriecošo spēku, Spānija ir intīmāka, personiskāka grāmata, kas stāstīta no tāda cilvēka skatījuma, kuram viena kāja ir iekšā, bet otra – ārpus valsts.
Ko jūs vēlaties, lai cilvēki iegūtu no šīs grāmatas?
Vismaz lasītājā gribu modināt nevaldāmu vēlmi doties ceļojumā uz Spāniju. Ja kāds izlasa grāmatu un nopērk lidmašīnas biļeti, tad es priecājos. Taču ceļojumu rakstnieka darba vienkāršākā daļa ir izraisīt klejotāju kāri, tāpat kā ēdienu rakstnieka darba vienkāršākā daļa ir izraisīt badu.
Sarežģītākā daļa ir uzrakstīt grāmatu, kas ir plašāka par ēdienu vai ceļojumiem — lai lasītājam sniegtu dziļāku izpratni par Spāniju, tās iedzīvotājiem, tās bēgumiem un bēgumiem. Mani mazāk interesē stāstīt, kurp doties un ko ēst, nevis sniegt jums rīkus un kontekstu, lai saprastu, ko redzat, kad esat šeit nokļuvis un sākat veikt savus atklājumus.
Tas nozīmē ne tikai pateikt, kur paēst kādu labu Pagatavots , Madrides slavenais garbanzo un gaļas sautējums, taču paskaidrots, no kurienes tas nāk un ko tas saka par Spānijas vēsturi un kultūru. Grāmatā es veltu 8000 vārdus trim māsām, kuras medī zoss kakla sārņus gar Galīcijas piekrasti — nevis tāpēc, ka jums jāpārtrauc viss, ko darāt, un jādodas uz Spānijas ziemeļrietumiem ēst sārņus, bet gan tāpēc, ka viņu stāsts ir skaists stāsts, kas daudz pasaka. par Galisiju un Spāniju kopumā.
Galu galā pārtika ir vienkārši objektīvs, caur kuru es cenšos izpētīt šīs neparastās valsts DNS.
Kas padara spāņu virtuvi tik īpašu?
Spāņu virtuvei ir noteikta personības šķelšanās, kas man šķiet ļoti pievilcīga: no vienas puses, jums ir modernistisks (ko daži cilvēki sauc par molekulāro virtuvi, par ko kaitina katrs man pazīstamais spāņu šefpavārs), kas popularizēja ļoti tehnisko, dīvaino un izsmalcināto gatavošanas stilu. El Bulli 20. gadsimta 90. un 2000. gados, un to līdz mūsdienām ir veikuši daudzi ambiciozi, dziļi talantīgi praktiķi.
Tieši šāda veida gatavošana padarīja Spāniju par nopietnu pārtikas galamērķi pēdējo desmit gadu laikā.
Bet patiesībā tā ir mazākā daļa no Spānijas kulinārijas varenības. Spāņu virtuves pamatā ir nekļūdīga formula: lieliskas sastāvdaļas + cieta tehnika = laba ēšana. Labākais spāņu ēdiens — kūstoša tortiljas šķēle, sārta šķiņķa šķēle ar ozolzīlēm, saldo sarkano garneļu šķīvis, kas peldēts ķiploku eļļā — ir ļoti vienkāršs.
Bet vienkāršs nenozīmē vieglu. Jums ir jāvelta laiks, lai iegādātos pareizās sastāvdaļas un tās pareizi apstrādātu, un lielākā daļa spāņu pavāru izceļas abās kategorijās.
Vai tiešām ir spāņu ēdiens vai daudzveidīgs ēdienu komplekts, ko mēs patiešām saucam par spāņu ēdienu?
Spāņu virtuve, tāpat kā visas lieliskās virtuves, ir ļoti reģionalizēta, taču modernitātes homogenizējošie spēki kopumā un tūrisms īpaši apdraud šo daudzveidību. Šajās dienās jūs atradīsiet paelju un sangriju un pikanti kartupeļi katrā valsts nostūrī.
Bet tas nozīmē tikai to, ka jums kā ceļotājam ir jāapzinās, kur atrodaties, un atbilstoši jāizdara sava ēdiena izvēle.
Augšup Galīcijā? Ēdiet astoņkājus, vēžveidīgos un zoss kakla stieņus un nomazgājiet tos ar kraukšķīgu Albariño.
Atrodoties Andaulsijā, ēdiet jamonu un ceptas zivis un dzeriet šeriju. Basku zemē baudiet biezi sagrieztus steikus un pilnībā grilētas zivis un pintxo pasauli.
Cilvēki, kuriem spāņu ēdiens sagādā vilšanos, ir tie, kuri pasūta paelju Madridē un sangriju Sansebastjanā. Protams, ir kopīga valoda, kas apvieno Spānijas kulinārijas veidus — augstas kvalitātes olīveļļa, sālīta cūkgaļa, neatlaidīga mīlestība pret jūras veltēm — taču tā izpaužas ļoti dažādos veidos, pārvietojoties pa valsti.
Es vienmēr stāstu cilvēkiem, kas nāk Spānija lai pirmām kārtām zinātu, kur atrodaties, un attiecīgi ēst un dzert. Piemēram, Paeljai ir vēsturiska saistība ar Valensija un ir vislabākajā reģionā, taču citviet to bieži izmanto, lai ātri nopelnītu no tūristiem, kuri meklē tipisku spāņu pieredzi. (Spānijā vissliktāk glabātais noslēpums ir tas, ka liela daļa paeljas tiek ražota rūpnieciski un tiek izsūtīta sasaldētā veidā visā valstī.)
Tā vietā veltiet laiku, lai uzzinātu par lieliskām valsts reģionālajām īpatnībām un agresīvi meklējiet tās. Vīnogas, olīvas, cūkas mēģina sniegt lasītājam detalizētu izpratni par spāņu kulinārijas gobelēnu, lai viņš vai viņa būtu aprīkots, lai pēc iespējas labāk paēstu katrā valsts nostūrī.
Bet pat stundu vai divas lasīšanas tiešsaistē uzlabos jūsu ēdienu pieredzi eksponenciāli.
Kāpēc Spānija ir tik gardēžu kultūra? Ēdiens ir dzīve Spānijā. Kā tas radās?
Spānija plaukst, balstoties uz tiem pašiem pamatprincipiem visās dižajās Vidusjūras virtuvēs, kur ģeogrāfijas, klimata un vēstures spēki sazvērējušies, lai radītu ne tikai nacionālo recepšu grupu, bet arī visaptverošu pārtikas kultūru, kas informē par visiem Pireneju pussalas dzīves aspektiem.
Spāņu valodā ir ļoti svarīgs vārds, ko es izmantoju, lai izskaidrotu apmeklētājiem Spānijas pārtikas kultūras skaistumu: darbvirsma , kas burtiski nozīmē uz galda, bet patiesībā attiecas uz periodu pēc ēdienreizes, ko spāņi izmanto, lai kavētos pie galda.
Vēl ilgi pēc tam, kad ir notīrīti pēdējie ēdieni, kad kafija ir nākusi un pagājusi, spāņi paliek stingri sēdušies pie galda, runājot, strīdoties, smejoties, izbaudot papildu stundu vai divas kopā. Neviens viesmīlis nelīst ar rēķinu; cilvēki neizmanto savus tālruņus un nesūta ziņojumus saviem draugiem. Var būt a gremošanas vai džina un tonika kārta, bet tur neviena nav, lai piedzertos. Viņi ir tur, lai būtu viens ar otru: lai apspriestu politiku, izgaismotu sūdzības, cildinātu mīļoto cilvēku un parasti sildītos viens otra sabiedrībā.
Spānijā pārtika ir līdzeklis, nevis mērķis.
Vai redzat, ka spāņu ēdienu ainava mainās uz ātrāk paēdamu amerikāņu stilu, vai arī tā uz visiem laikiem paliks lēna?
Spānija nav imūna pret starptautiskajām pārtikas tendencēm, tostarp tām, kas tiek importētas no valstīm. Pēdējos piecus gadus burgeru šuves visā valstī ir dīgušas kā sēne, un šķiet, ka gala nav redzami. (Lai gan es joprojām gaidu, kad no viduvējības jūras izcelsies kāds lielisks burgers.)
Tako ir jaunums lielākajās pilsētās, un nav šaubu, ka spārnos gaida vēl kāda amorfa ēdiena iedoma (bao?). Taču spāņu ēdienam ir pietiekami dziļas saknes, lai izturētu eksistenciālos draudus, kas varētu sagraut vājāku pārtikas kultūru. Kad burgeru iekāre izzudīs un tako degsme izzudīs, uz ielas joprojām būs bārs, kurā tiks pasniegtas tortiljas un kroketes.
lietas, ko darīt Japānā
Ja kāds drīz dotos uz Spāniju, kur viņam vajadzētu doties paēst?
Jūs atradīsit pārsteidzošu ēdienu visā valstī, taču, ja jūsu galvenā misija ir ēst labi, dodieties uz ziemeļiem. Es noīrēju automašīnu un braucu pāri Atlantijas okeāna piekrastei. Sāciet no Basku zemes, sasniedzot pintxos bārus Sansebastjanā un Bilbao un steiku nami (grila restorāni) piekrastes un kalnu ciematos.
Apstājieties Kantabrijā, lai nobaudītu kādu no pasaulē labākajiem anšoviem, un pēc tam dodieties uz Astūriju, lai mielotos reģiona varonīgajās sidra mājās.
Beidziet piedzīvojumu Galisijas piekrastē, Spānijas jūras velšu kultūras centrā, kur Atlantijas okeāna dārgumiem nepieciešams tikai sāls un olīveļļas šļakatas.
Kurā Spānijas reģionā ir visvairāk nepietiekami novērtēts ēdiens?
Astūrija nav reģions vairumam cilvēku radaru, taču ēdiens ir ārkārtējs. Jums ir dziļa mar y montaña (sērfošanas un zāliena) kultūra, pateicoties nelīdzenās krasta līnijas un augsto virsotņu dramatiskajai kombinācijai. Jūs varat būt sidra mājā kalnu pilsētiņā, ēdot alā izturētus sierus un Fabada (treknu balto pupiņu, chorizo un asinsdesas sautējums — Astūrijas virtuves karalis) pusdienās un jūras velšu restorānā piekrastē, mielojoties ar zirnekļa krabjiem un jūras ezi pirms saules rieta.
Lai uzrakstītu grāmatas Astūrijas nodaļu, es nedēļu pavadīju kopā ar šefpavāru Hosē Andrē, kurš dzimis ogļraktuvju pilsētā Astūrijā, kurš turpināja izveidot vienu no pasaules lielākajām restorānu impērijām. Hosē ir dabas spēks, un viņš atklāja šī reģiona burvību tādā veidā, kas liek man atgriezties gadu no gada.
Labi, pēdējie jautājumi. Mēs veiksim zibens apli:
- Drošības spārns (visiem, kas jaunāki par 70)
- Apdrošiniet manu ceļojumu (tiem, kas vecāki par 70 gadiem)
- Medjet (par papildu repatriācijas segumu)
Ekstebarri Basku zemes kalnos. Bittors Arguinzonizs ir grila dievs, un viss, kas nāk no viņa virtuves, jūs vajā vēl gadiem.
Ēdot vai dzerot jebko uz La Ramblas Barselonā.
Barselonā, bet es esmu tālu no objektīva. Ja es teiktu Madride, daži ģimenes locekļi varētu no manis atteikties.
Mazliet no abiem, bet ar katru gadu skumji slīd pretī pirmajam.
Vairāk par Metu varat atrast viņa vietnē, Ceļi un karaļvalstis vai vienkārši iegūstiet grāmatu Vīnogas, olīvas, cūkas (kas bija viens no maniem 2016. gada favorītiem) un uzziniet vairāk par Spāniju!
Rezervējiet savu ceļojumu: loģistikas padomi un triki
Rezervējiet lidojumu
Izmantot Skyscanner vai Momondo lai atrastu lētu lidojumu. Tās ir manas divas iecienītākās meklētājprogrammas, jo tās meklē tīmekļa vietnēs un aviokompānijās visā pasaulē, lai jūs vienmēr zinātu, ka neviens akmens nepaliek neapgriezts. Tomēr vispirms sāciet ar Skyscanner, jo viņiem ir vislielākā sasniedzamība!
Rezervējiet savu apmešanās vietu
Jūs varat rezervēt savu hosteli ar Hostelworld jo viņiem ir vislielākais krājums un labākie piedāvājumi. Ja vēlaties apmesties citur, nevis hostelī, izmantojiet Booking.com jo viņi pastāvīgi atgriež zemākās cenas viesu namiem un lētām viesnīcām. Manas iecienītākās nakšņošanas vietas ir:
Neaizmirstiet par ceļojumu apdrošināšanu
Ceļojumu apdrošināšana pasargās jūs pret slimībām, ievainojumiem, zādzībām un ceļojumu atcelšanu. Tā ir visaptveroša aizsardzība, ja kaut kas noiet greizi. Es nekad nedodos ceļojumā bez tā, jo man tas ir nācies izmantot daudzas reizes pagātnē. Mani iecienītākie uzņēmumi, kas piedāvā vislabāko pakalpojumu un vērtību, ir:
Vai meklējat labākos uzņēmumus, ar kuriem ietaupīt naudu?
Apskati manu resursu lapa labākajiem uzņēmumiem, ko izmantot ceļojot. Es uzskaitu visus, ko izmantoju, lai ietaupītu naudu, kad esmu ceļā. Viņi ietaupīs naudu arī ceļojot.
Vai vēlaties vairāk informācijas par Spāniju?
Noteikti apmeklējiet mūsu spēcīgs galamērķa ceļvedis Spānijā lai iegūtu vēl vairāk plānošanas padomu!